山が海に迫る地形が特徴の静岡県伊豆半島の相模湾側に位置する伊東港で水揚げされた真いわし。
真いわしは水揚げされた「いとう漁協」ですぐに凍結処理を行い、鮮度の良いまま当日中に雑味を無くすための手間をかけた下処理と生姜のきいたタレで煮込みました。
またこの時期の真いわしは極端に大きくなく脂の乗りが良い上物が多いと言われ、120℃以上の高温で熱処理を加えることで骨まで食べられる一品になっております。
１尾を二等分し、1袋当たり4切れ入り。