カネ吉の事務所がある静岡県清水区蒲原で明治32年より一世紀にわたり、
桜えび・削り節の製造加工をしている株式会社ヤマイチ商店の熟練の目利きたちが、市場にあがった駿河湾産の希少な桜えびを厳選。
市場で入札後すぐに加工工場に搬入し生食用に加工した新鮮な桜えびです。