黒豆の調理は大変手間がかかり、約半日以上を費やします。他メーカーの中には圧力をかけて短時間で仕上げているため、豆から出る灰汁（あく）や臭みを豆が吸い込んでしまい、豆臭さが残っている商品もあります。
カネ吉では、家庭で煮るようにゆっくりと圧力をかけ、丁寧に灰汁（あく）を取り除き臭みを飛ばして調理を行っているため、すっきりとした黒豆の味に仕上げています。