黒豆の調理は大変手間が掛かり、約半日以上を費やします。
他メーカーの中には、圧力をかけて短時間で仕上げているため、
豆から出る灰汁（あく）や臭みを豆が吸い込んでしまい豆臭さが残っている商品もあります。
カネ吉では、家庭で煮るようにゆっくりと圧力をかけ、
丁寧に灰汁（あく）を取り除き臭みを飛ばして調理を行っているため、
すっきりとした黒豆の味に仕上げています。